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牛佛烘肘的材料: 猪肘750克,银耳(干)5克,枸杞子10克,黑豆25克,莲子50克,枣(干)100克,蜂蜜30克,冰糖30克,猪油(炼制)8克。 牛佛烘肘的做法: 1、将肘子皮朝下放在铁笊篱中,在旺火上燎烤10 分钟左右,放凉水中将黑皮刮净; 2、如此反复3 次,去掉肉皮2/3 厚; 3、将刮洗干净的肘子放汤锅内,旺火煮至五成熟; 4、煮过的肘子捞出加工成圆形,用刀剞成象眼块,皮朝下放在碗内; 5、将加工时掉落的碎肉放上面; 6、黑豆泡后煮五成熟; 7、煮熟的黑豆和洗净的枸杞同放碗内,上笼蒸烂; 牛佛烘肘 8、红枣两头裁齐,捅去枣核; 9、将已去芯的莲子两头裁齐放碗内,加猪油上笼蒸20 分钟取出,滗去水分; 10、.蒸熟的莲子镶入枣内,再上笼蒸20 分钟; 11、炒锅内放入锅垫,把蒸过的肘子皮向下放锅垫上,添入清水两勺,放入冰糖、白糖、蜂蜜、红枣放上面,用大盘扣住,旺火烧开; 12、移至小火上,扒30 分钟,呈琥珀色时,去盘拣出大枣,用漏勺托住锅垫,扣在盘中; 13、水发银耳在开水中焯一下,沥去水分,围在时子周围; 14、将红枣在银耳外边摆一圈; 15、黑豆、杞果放入锅内余汁中,煮沸后,均匀地装入盘中即可。 制作技巧:1、肘子剞刀不可将其切断,以保持其形态完整。蒸肘子的时间要保证2小时,使之软烂; 2、焖汁时,火不可太旺,因糖多易糊锅,在收汁过程中,锅边可能有黑渣,要用洁布将其擦去,防止掉入汁中,影响菜肴质量。
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