原料：牛肚、牛肝、牛肺、牛肠、牛心、牛百叶等牛内脏。

制作：将牛杂洗干净后斩件，用油、盐、酱油、蚝油、味精、胡椒粉等味料腌制，

加上花椒、八角、五香粉等，与萝卜一起下锅用文火慢煮。

食时佐以辣椒酱。一般蒜蓉辣椒酱、油炸辣椒酱和甜酱三种。

昆明街头小吃

搬到大观商业城后面拉 就在大观儿童村那点

往充公交卡那股路进克 走到底 走手边

往肯德基那股也可以进 进克顺的弯弯拐 就到啦

好找的很

街边小吃豆腐皮

那个酱做起来很麻烦的   做好后还要晒太阳  一不小心进水就生虫子

我们家也爱吃  买那个“海天酱”味道差不多 很好    很大一桶的  不过很快就吃完

街边小吃牛杂制方作法

牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肚、大肠、牛肺等，再配上水灵的萝卜放在一个大锅里焖烂，焖的时间越长越有味道，牛杂中夹杂着萝卜的清香，清香中又渗透着牛杂的荤味。配着开胃的辣椒酱，热辣辣的牛杂入口即化，把你的胃熨贴得舒舒服服，酥酥的口感伴着扑鼻的香气，一口气来上两三碗绝对没问题。


牛腩：8块一斤，买了5块的。

白萝卜：1块一斤，买了1块5的。

香葱：没问价，抓了5毛的。

八角、香叶、桂皮：2块一两，各抓了点，花了1块。

姜、蒜：家里有。

【加工】

牛腩：切成丁、块、或条状，尺寸按个人嘴的1/3－1/4为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。

白萝卜：冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。

八角、香叶、桂皮：冲一下，放入小碗。

葱、姜、蒜：剥皮、洗净放入小碗。注意姜也不要削皮。香葱打成结，可避免炖的时候散开。

【进入主题】

完成上面的工作后，把萝卜装到沙锅，放沙锅2/3的水，开始大火煮。将盛牛腩盘中的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛腩上，晾至到沙锅烧开。沙锅烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜。这时把炒菜锅拿来，倒点色拉油，油烧至7成熟时放入牛腩及配料，翻炒。注意不要翻炒过勤，大冬天的老是翻来翻去牛腩不容易吸热。

炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味，我口味比较重。再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。加入香葱（将前天打包水煮鱼的辣椒，调两个顺眼的同时放入），改小火慢慢炖。2小时后再来揭锅放盐。



主要是汤底，用料方面老夫家传的方子是八角、花椒、茴香、老姜、肉桂、草果这些辛香料，生抽、盐是不可少的。加些黄豆可以让牛杂容易软烂（喜欢有嚼头可以不加）
做法：牛杂汤不尽是牛杂熬煮出来的，要买一副牛骨（大小随牛杂分量），先熬煮牛骨，待出味后，撇去浊油，此时加上述辛香料（多少比例是秘传，老夫不作生意但也不愿别人拿此方做，抱歉。但原方所需药材全在此，毫无保留隐瞒。你可以自己摸索）辛香料用布袋包好下锅可以不使药材混入牛杂中。

牛骨汤下料熬煮十分钟左右，下洗干净的牛杂，文火慢煲，淋少许生抽（着色而已）。至入味即可，（自家食用，起锅前）有正宗黑胡椒可以碾碎加入增加口感。做买卖大可不必。另外，加萝卜是好主意，相辅相成。不过萝卜不宜早放。自家食用，在牛杂滚透出味后再放。